中国研究引外媒关注,西兰花这样吃,保证吃走糖尿病,血糖变正常

Heather_z727  发布于:2018-02-09 18:59阅读量:285 来源: sciencealert 

【科学家们发现全新烹饪西兰花的健康方法】西兰花中含有一种特别有益的化合物,硫磺素,也正在这种物质使得西兰花成为一种优良蔬菜,获得了良好的声誉。

 

随着一些早期的研究显示这种化合物在血糖控制中发挥作用,对糖尿病患者有着非常积极的作用,除此之外,还具有抗癌作用,所以西兰花药丸的数量不断上升也就不足为奇了。

 

但2011年的一项研究表明,吃下整种蔬菜比服用补充剂能让你得到更多的硫磺素,因此,一组中国研究人员一直在寻找烹饪西兰花的最佳方法。只要找到最佳的烹饪方法,才能使有用的化合物最好的发挥功效,也是对管理糖尿病病,以及预防癌症的最好方法。

 

有趣的是,硫磺不只是在花椰菜的小花里,随时可以食用。相反,蔬菜含有几种叫做葡萄糖苷的化合物。还含有酶黑芥子酶,这种酶是植物为了抵御食草动物而进化而来的。通过所谓的‘黑芥子酶活性’,葡萄糖苷类化合物被转化为硫磺素,这就是我们想要的。要使霉蛋白酶活性发挥作用,你需要对花椰菜造成伤害,所以你会认为烹饪会起到这个作用。

 

不幸的是,研究表明,普通的西兰花烹饪方法,如煮沸和微波,会严重降低蔬菜中葡萄糖酸盐的含量,即使只需要用几分钟。而且霉蛋白酶对热也是超敏感的。

 

因此,到目前为止,从西兰花中获得的最大量的硫磺素是通过咀嚼生小花来获得的。这使得研究小组考虑了炒食的结果,这是中国最流行的蔬菜烹饪方法。

 

研究人员在他们的研究中指出:“令人惊讶的是,鲜有方法报道炒西兰花中的硫磺素浓度,据我们所知,没有任何报告关注炒西兰花过程中的硫磺稳定性。”

 

研究小组从当地市场购买了一束西兰花,开始实验,同时测量蔬菜中化合物的含量。首先,他们基本上粉碎了花椰菜,把它切成2毫米的碎片,以获得尽可能多的黑芥子酶活性,记住,当西兰花被破坏时就会发生这种情况。

 

然后他们将样本分成三组,一组是生的,一组是在切碎后直接炒四分钟,第三组是切碎,然后单独放置90分钟,然后再炒4分钟。等待90分钟的时间是看花椰菜是否有更多的时间在煮熟之前开发有益的化合物。而这正是研究小组发现的被炒过的西兰花,其硫磺素含量比剩下的少2.8倍。

 

研究人员表示:“我们的研究结果表明,把花椰菜切成小块后,在烹饪之前,应该把它们留到90分钟左右。”他们补充说,他们没有测试,但认为“30分钟也会有帮助”。

 

不过,我们不确定我们是否愿意投入所有这些努力。研究小组说,他们正在研究减少切碎所需的方法,或者只吃一些生的花椰菜。

 

这项研究发表在《农业和食品化学杂志》上。



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